隨著人類社會的發展，食物從果腹的生存需求，逐漸演變成帶有文化色彩的精神享受。美食文化是一種廣視野、深層次、多角度的區域文化，它可以反映出一個地區人們口味、歷史和地理環境的差異。

成都是一座美食文化百花齊放的城市，早在2010年就以獨特的飲食文化為靈魂，獲得了聯合國教科文組織授予的“世界美食之都”稱號，成為亞洲第一個獲此殊榮的城市。

當然，美食文化要有歷史積淀才顯得厚重，有故事的美食往往更能觸動食客們的神經和味蕾，如果把不同美食文化交流比作一道盛宴，那么在成都可以品嘗嘗到好吃而有意義的“大餐”目的地可太多了，今天就帶大家探索一處——面食文化、東坡文化、干辣椒文化、鹵味文化等多元美食文化集聚的街區：寶藏華興街。

● 鹵味文化

華興街上的“美食大山”，盤飧市必占一席。作為中華老字號的盤飧市，其鹵菜堪稱川式鹵菜一絕，主要是以雞翅、雞爪、鴨翅、鴨足、鴨舌、鴨頭、鴨脖、鵝掌等小貨作為鹵制品，以及豬腳、豬肘、豬蹄、整雞、鴨等為主要原料，經腌制去腥、碼味、沸水汆燙去血水后，再經百年老鹵水小火慢鹵而成，起鍋后香氣濃郁。

盤飧市始建于1925年，取名于杜甫《客至》“盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅?！笔聦嵣?，成都人“尚滋味，好辛香”的飲食習俗很濃，正餐之外時常購買一些小吃或風味食品一享口福，有滋有味的腌鹵食品在上世紀三十年代成了成都人十分喜愛的消閑食品，盤飧市的鹵貨正迎合了這種消費習俗。

盤飧市的鹵味選料精，講究火候，鹵好的小貨都糯軟適口，上柜時又趁熱刷一道油，色香味都比一般的“燒臘攤子”好，深受食客歡迎。加之店堂緊鄰成都錦江劇場，喜愛川戲的中上層婦女幾乎都是“盤飧市”的座上客，無形中為該店作了宣傳。

盤飧市的鍋魁夾鹵肉也是一絕，當堂烤白面鍋魁，食客在選購肥瘦相連的鹵豬肉后，將切成薄片的鹵肉夾在鍋魁之中，再澆上一點香味濃郁的鹵汁食用，主食、副食兼備，方便簡潔。近年來，盤飧市在原有風味鹵貨的菜品基礎上又增添了川味酸菜魚火鍋和各種川式風味炒菜、成都名小吃，形成了以鹵貨為龍頭綜合發展的新趨勢，成為了一家具有多種服務功能的餐飲專業店。

● 東坡文化

在四川不得不提的美食文化，一定有東坡美食文化。蘇軾出生、受教于四川眉山，其杰出貢獻不僅是膾炙人口的詩詞文賦和書法繪畫，還有獨到的美食和養生理念。東坡美食是川菜中最具地方特色的品牌，在華興街上，就有這樣一個零距離接觸東坡美食文化的機會。

位于西部文化產業中心的眉州東坡，不僅為你提供味蕾的盛宴，也是你了解眉山歷史文化、民風民俗的別樣窗口，更是體驗東坡文化膳食之美的好去處。來自蘇東坡故鄉的創始人王剛，經多年磨練和潛心鉆研，練就了過硬的烹飪技藝，在繼承東坡美食文化方面做了大量的整理、研制和創新工作，形成了一套以東坡文化為特色，以川菜為底蘊，集八大菜系之長的眉州東坡菜式。

東坡筍

東坡美食文化的核心就是不把烹飪當做廚藝功夫，而是融合動植物、水產、畜牧、園藝、營養、衛生、文學、美術、醫學等于一體的綜合學問。就算再平常的野菜，也可以通過蘇東坡創制成古今推崇的美味佳肴，如東坡肉、東坡肘子、東坡魚、東坡豆腐、東坡羹、東坡泡菜、東坡筍等皆是，事實上據考究冠以“東坡”的美食就有近70種、80品。

適時、適地、適情、適技，這是東坡美食文化體現的膳食之美，也是眉州東坡所秉持自然和諧食風的體現，以食鮮為例，5至8月是眉州東坡紅薯尖基地的盛產季，圓葉紅薯尖青翠飽滿，眉州東坡可以做到凌晨采摘，當日空運到店，晨露還依稀可見。

用沉淀千年的東坡膳食之美，眉州東坡正俘獲著全球食客的味蕾。來眉州東坡一定要推薦的菜品就是東坡肉，將五花肉燙去皮毛，煮至斷生，用砧板壓平，改切正方塊過油；炒鍋加清水、冰糖、姜片、老抽、黃酒、蔥等將肉塊燒開，再燜至八成熟，澆原汁稍煨。這樣出品的東坡肉醬色鮮亮，酥爛如豆腐卻不碎，味道香糯，肥而不膩，瘦而不塞牙，一定要來嘗嘗。

 東坡肉

● 干辣椒文化

辣椒在明末從美洲傳入中國沿海，最早于康熙雍正年間在中國湖南、貴州一帶見于記載，而有關巴蜀地區的辣椒記載始于乾隆年間，從清中葉到民國初年，川菜中的辣椒是一個長時間逐漸增量的過程，關于辣椒的美食開始涌現?！冻啥纪ㄓ[》中記載農家種植的辣椒品種有大紅袍辣椒、朝天子辣椒、鈕子辣椒、燈籠辣椒、牛角辣椒、雞心椒等，其中雞心椒辣力尤重。

雖然在辛辣程度上，四川不比湖南貴州等地，但要論對辣椒使用方式最豐富多彩的，那一定是四川，要香氣有香氣，有層次有層次。以使用形式為例，就有鮮辣椒、泡辣椒、干辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒、辣椒油、辣椒醬等等，讓一道道美味香氣逼人的同時又刺激舌尖。

而在中多辣椒文化中，干辣椒很值得一說，因為它最能體現川菜“鮮香麻辣”的核心。提到成都干辣椒，就不得不提另一個關鍵詞“八二”，八二干辣椒抄手幾乎人人都吃過，而在成都華興街上，就有一家地道的八二干辣椒抄手，將干辣椒文化發揚到極致。

他家的干辣椒用的是四川人最最最受歡迎的二荊條，顏色極佳，而味道并不過于辛辣，香味濃郁。將干辣椒用小火慢慢焙制，不斷翻攪，將干辣椒中的水分烘干，炒得酥脆干香，待冷卻后再剁碎，搭配上個大肥美的抄手，怎一個“絕”字了得。

值得一提的是，他們家抄手真的舍得放料，各個都挺著“大肚子”，煮好后將水分瀝干，只待凸顯干辣椒的風味。

剛端上桌的干辣椒抄手，干辣香味就被熱氣逼出，從鼻子直擊的咽喉，饞得不停流口水。拿到手后趕緊和勻，紅油和干辣椒均勻涂抹在每一個抄手上，食欲被瞬間打開，鮮香麻辣在口中回蕩，一碗根本不夠吃。

干辣椒文化是四川美食文化的重要組成部分，干辣椒的辣像是味覺上的方言，極致地體現著成都地域文化，來成都享受美食，八二干辣椒抄手千萬別錯過。

● 面食文化

提到華興街，很多人第一反應就是“面”，因為這里有著成都人耳熟能詳的“華興街煎蛋面”。有著百年歷史的華興街煎蛋面，最早是在長順街以家為鋪面，那時候便以“用銅鍋煮面、用銅鼎吊湯、用銅勺煎蛋、用銅瓢炒料”為特色；直到上世紀50年代初，這家銅鍋煎蛋面才搬來了華興街。

過去的華興街煎蛋面

當時也正值川劇風靡成都，同在華興街上的悅來茶館里的川劇好戲聞名遠近，不少票友甚至名角都會光顧華興街煎蛋面，看完戲來在這里炫碗夜宵，留下題詞“看戲猶記華興街，好吃勿忘煎蛋面”和名聯“看戲尚憶悅來場皆來華興街，好吃豈問串串香獨往煎蛋面”，就這樣，華興街煎蛋面隨著悅來茶館的興盛一同繁榮起來。

 如今的華興街煎蛋面

不過當時的華興街煎蛋面跟如今稍有不同，據老成都人回憶，那時候華興街煎蛋面會將面條、雞蛋、番茄一層一層碼成金字塔，擺在店門口，現點現做，直接當街演奏一出銅鍋、銅勺、銅瓢、銅鼎組成的“交響樂”，精彩程度甚至不輸隔壁的川劇表演。

同樣在華興街上的自力面店比華興街煎蛋面的歷史要晚一些，但名頭是一樣的響亮。始于1957年的自力面店最早是成都名小吃“金玉軒醪糟”的作坊，據說上世紀五六十年代公私合營承包給了私人，變成了如今的面店，還入選了“成都面館50強”。

事實上，一開始自力面店只買清湯、紅湯、素椒雜醬，從90年代開始一伙成為成都必吃的蒼蠅館子之一，來這里的食客必點一碗只屬于老成都的風味——素椒雜醬面，把臊子huo轉，配上洗澡泡菜，一步到“胃”，再面湯下肚，巴適得板。

華興街上的美食文化不僅上述的這些，作為百年老街，這里被譽為“成都最強網紅鼻祖”，是老成都人公認的美食街，也是成都美食江湖的版圖上濃墨重彩的一筆。如今華興街持續在美食文化上加碼，賦能產業建圈強鏈。美食與文化相互依存，相互影響，華興街美食文化的繁榮正體現成都文化產業發展成果與市場活力。

提到文化產業，西部文化產業中心位于春熙路時尚活力區和華興歷史文化街區的黃金交匯點，也是歷史文化名城成都的最繁華之處，西部文化產業中心是資格的天府文化地標，也是匯聚名家書房、畫廊、小劇場、脫口秀、酒店、寫字樓的“文化魔方”。來這里，你可以在眉州東坡體驗東坡美食文化，在八二干辣椒抄手體驗正宗川味干辣椒文化，甚至可以在阿來書房從書本中讀懂川味...未來還會更多的美食文化在這里交融，等待與你相遇！

你最喜歡華興街上的哪一家美食呢？